客戶(hù)端
2013/11/2 09:47
餐廳中的干鍋蝦每次都讓人欲罷不能，吃的叫人一個(gè)接一個(gè)不停手。但很多餐廳中油的問(wèn)題不說(shuō)，蝦的新鮮程度和受污染的狀況也不得而知。污染這個(gè)詞已經(jīng)被滲透在各行各業(yè)。如今大家對(duì)健康的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生的認(rèn)知度也越高越高，健康已然是近些年最被百姓關(guān)注的話(huà)題。但我們一樣期待口腹之欲后的滿(mǎn)足來(lái)補(bǔ)充生活，也一樣有需求享受人生，那么吃就越來(lái)越是一門(mén)學(xué)問(wèn)了。
今天這道菜用到的北極蝦是產(chǎn)自加拿大的野生北極蝦，在捕獲北極蝦的國(guó)家里以加拿大捕獲的北極蝦產(chǎn)量最高、最好。用加拿大野生北極蝦來(lái)做這道干鍋菜，既可以省去剝殼的麻煩，蝦頭也可以直接食用的。
加拿大野生北極蝦由于生長(zhǎng)在距離海面200-250米以下的深海環(huán)境中，生長(zhǎng)速度緩慢，長(zhǎng)到商品規(guī)格需要3-4年時(shí)間（一般養(yǎng)殖蝦長(zhǎng)到商品規(guī)格只需要不超過(guò)3-4個(gè)月時(shí)間），因此肉質(zhì)緊密。在炸蝦的過(guò)程中，可以選擇用橄欖油，而且不用長(zhǎng)時(shí)間炸制，見(jiàn)蝦頭兩側(cè)膨脹鼓起即可。蝦本身并不容易吸附很多油脂，而且在高溫刺激下，蝦味更突出、更明顯。北極蝦富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。讓餐廳里的重油干鍋菜也變成了一道低脂健康餐了。
原料：
北極蝦250g、土豆1個(gè)、麻辣花生20g、蔥花少許。
調(diào)料：
生抽1湯匙（15ml）、豆瓣醬1湯匙（15g）、白糖1茶匙（5g）、鹽1g、啤酒20ml、橄欖油適量。
做法：
1、北極蝦從冷凍室內(nèi)取出放冷藏室自然退冰。
2、鍋中加入適量的橄欖油，放入北極蝦炸至酥脆。瀝干多余的油份。
3、土豆去皮切成條狀。
4、用炸過(guò)蝦的油繼續(xù)炸土豆，待土豆表皮稍稍出現(xiàn)硬殼后撈出控干。
5、炒鍋中倒入適量的底油，放入切碎的豆瓣醬和蔥花爆香鍋底。
6、放入炸過(guò)的蝦和土豆條大火快炒，淋入生抽、鹽、糖調(diào)味。
7、可以添加少量啤酒，讓鍋內(nèi)的調(diào)料融合。
8、帶大火收干少量湯汁后，放入麻辣花生即可出鍋。
Tips：
1、我用的是北極蝦是從海里打撈上來(lái)直接冷凍的，為生食。市面上也有很多北極蝦打撈上來(lái)用海水煮熟冷凍，即為熟食。熟食在加工過(guò)程中會(huì)加鹽，而且海水中本身就有咸味，所以在烹飪的時(shí)候，可以根據(jù)自己選擇的蝦來(lái)調(diào)整調(diào)料的使用。也可以省略加鹽這步，避免過(guò)咸。
2、解凍北極蝦，不要用自來(lái)水沖洗。北極蝦從海里打撈后直接冷凍，無(wú)菌運(yùn)輸，送到家中的蝦實(shí)際上是很干凈的。如果不放心可以用純凈水沖洗，但不建議用自來(lái)水沖洗。
購(gòu)買(mǎi)整箱的北極蝦該怎么儲(chǔ)存呢？
目前零售市場(chǎng)上北極蝦售價(jià)30-40元/斤，批發(fā)市場(chǎng)北極蝦售價(jià)在20元/斤。如果喜歡吃北極蝦的朋友可以在批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)整箱的，市場(chǎng)的北極蝦大約4.5公斤一箱。若購(gòu)買(mǎi)整箱的話(huà)，該如何儲(chǔ)存呢。
北極蝦儲(chǔ)存溫度建議在零下20攝氏度冷凍。并且保存在密閉的空間內(nèi)，否則時(shí)間長(zhǎng)了容易退色發(fā)干。看我下圖便一目了然。
1、買(mǎi)回來(lái)的散裝北極蝦。
2、分裝在密封保鮮袋中，這樣吃的時(shí)候也會(huì)很方便，不會(huì)解凍所有的，更便捷衛(wèi)生。
3、一個(gè)袋子寬松狀態(tài)下可以裝500克的北極蝦，塞得滿(mǎn)一點(diǎn)可以裝600-700克。
4、把裝好袋子的北極蝦再入冰箱冷凍即可。
