2013/11/2 09:46

授權原創博客：老楊的廚房
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

蔥爆羊肉，能補虛調理身體，羊肉滑嫩，鮮香不膻，略帶蔥香味。是一道食療養生的小炒，羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

大蔥蔥是溫通陽氣的養生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯。

今天這道菜，我選用的是羊腿肉，香嫩但是又有點嚼頭。配上粗壯的京蔥，那鮮香味道，絕對是寒冷天氣的最好抵御工具了。

很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。

原料：

羊腿肉500克、大蔥一根。

配料：

紅辣椒四個、香菜三根、大蒜子5個、姜一塊。

調料：

鹽1.5茶匙、黃酒半湯匙、生抽一湯匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、蛋清半個、濕淀粉半湯匙、干淀粉一茶匙、香醋三分之一湯匙、雞精三分之一茶匙。

做法：

1、原料圖。

2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半個、濕淀粉半湯匙、腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。

3、蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。

4、鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

5、底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。

6、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。

7、炒到大蔥變軟即刻。

8、放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

寫給廚房新手的——關于做菜那點事之一：

蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜，但是為了成品顏色更誘人，我放了點裝飾。

做家常小炒，其實完全可以悅人悅己，并非就那么炒熟即可。我炒任何菜，都喜歡搭配的很好看。不僅好吃，色彩上也要賞心悅目。

小炒的配菜也有講究。主料之間比例是一比一，配料加在一起和主料比例相同。這樣做出來的菜，目測覺得均衡漂亮。

同時，切配也有講究，一般來說是絲配絲，片配片，塊配塊，段配段。除非要追求一種混搭效果。

刀法常用的絲就不說了，片一般有方片，有菱形片等，塊有方塊，滾刀塊，等，段有直段，斜段，馬耳段等。這些都是家常菜最基本的常識。若是不知道可以先去百度或者買本書看看。（真心想要學做菜的話）。

有網友給我留言，消息說要我推薦一些簡單的菜，說我的菜都太復雜，天地良心啊！我做的可都是最基本的家常菜，我為了這些文字和這些圖，是費勁了心思，就希望大家能零失敗所以寫了很多文字，也寫的很細心。只要仔細看。都不會覺得難。要是這些還難，那真不如就永遠吃番茄炒蛋了。

還有就是，不用什么問題都靠問別人，俗話說求人不如求己，問我的時候，我也會真心向你們講解，沒有嘲笑沒有說你們問的問題很那啥。就是心里還是期望，靠自己！靠自己去想，去做，那樣才能真正的學到東西。

有人問我，生抽是什么。料酒是什么。草果是什么....等等等等。這種問題問出來，我知道你是新手，并且知道是一個不愛動腦動手的新手。這么說可別生氣啊。這些初級常識，不會的話完全可以百度一下。或者沒事去逛逛超市。

學做菜是一個很漫長，需要用心，用你對家人的愛心來支撐的大事業。為了家人，心甘情愿去努力去學習。這么一個過程也是幸福的過程。若是你覺得做飯很痛苦，很郁悶。那暫時還是放一下好了。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-293462.html