2013/11/2 09:46

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我這里把卷心菜叫“圓白菜”、“剛白菜”、“腦袋白”、“大頭菜”。一顆小小的卷心菜被山東人賦予了這么多的樸實的名字。卷心菜，又名結球甘藍，為十字花科植物，是常見的一種家常蔬菜口感味甜爽脆，可涼拌生食或熱炒均可。

熱炒圓白菜一般是用豬油煸炒，因為豬油油厚可以拿住蔬菜的汁液。放一點紅椒，花椒，少許的精鹽就夠了，要得就是這清淡味甜的味道。

原料：

圓白菜、花椒或花椒油、精鹽、紅椒、生姜、大蒜。

做法：

1、圓白菜去掉黃葉洗凈，一切兩半后用刀拍幾下，使白菜松散。

2、把拍松的圓白菜用手掰成需要的大小備用。紅干椒切段、生姜切片、大蒜切粒。

3、鍋熱后放入豬油，可適當多些，圓白菜喜油。

4、放入生姜片、花椒爆香。

 5、放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。

6、倒入圓白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩葉片。

7、大火翻炒至將近熟時放入精鹽，快速翻炒后關火。

8、最后放入蒜粒，翻勻后即可。

ps.

1、圓白菜用刀拍松后更容易掰碎。

2、炒圓白菜一定要最后放入精鹽，放早了容易造成圓白菜脫水炒糊。

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