2013/11/2 09:46

授權原創博客：老楊的廚房
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這道菜酸辣開胃，魚片滑嫩無比。靈感來源金湯肥牛。

女性朋友多吃魚，蝦的肉特別好。所以這道菜我選擇的是魚肉而不是肥牛。兒菜脆嫩，吃了也不怕有發胖的負擔，所以這道菜就盡情的享用吧。

原料：

凈魚肉500克、兒菜7個。

配料：

香蔥三棵、姜一塊、蒜八個、紅椒一個、尖椒兩個、海南黃燈籠醬一大勺。

調料：

鹽、胡椒粉、高湯兩碗。

原料圖。

魚片成魚片，用蛋清半個，鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌漬１０分鐘。

做法：

1、尖椒切開，蒜切片，姜切片，和黃辣椒醬混合。

2、鍋里放少許油，炒開步驟１中材料。

3、兌入高湯，煮開。煮３－５分鐘，用濾網撈出所有材料。嘗一下，調入鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙。

4、一片片下入魚片，不要攪拌。晃動鍋大火煮到魚片８成熟。

5、兒菜焯水裝飾盤邊，魚片撈出放在中央，濾網濾入一點湯汁。

6、蔥葉紅椒絲放在上面，鍋里燒熱花椒油，潑一下。這個步驟也可以省略。

后話：

處理魚我的竅門是在魚身上墊一塊擰干的毛巾，增加阻力一點也不會滑。而片魚片的時候，就在魚下面墊，可以試試！

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