客戶端
2013/11/2 09:48
今兒休假，本來沒想發博文，自個在廚房收拾整理雞蛋，想起很久之前拍的這道菜，感覺趁著端午，各家各戶雞蛋都不缺、甚至需要快速消耗的時候發，或許對大伙有個啟發。
小時候過端午，一人能分到兩個雞蛋、一個鴨蛋、一個鵝蛋，那該是多值得顯擺的一件事情啊！
這會兒一到過節，好吃的東西成堆，你說收拾進冰箱吧，可這電價眼看著要漲，不如趕緊填進肚里，趁著新鮮勁兒。
我和兒子都喜歡吃雞蛋，煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋湯怎么做著都喜歡，最喜歡的要數茶葉蛋，最最喜歡的就是這肉鹵蛋了。
第一次吃到肉鹵蛋還是住在北樓的時候，鄰居從她媽媽家帶回的肉鹵蛋，分了兩個給我們品嘗。那時候好生感嘆，這肉還能鹵蛋，蛋還能吃出肉味，蛋竟能比肉還香？太神奇！
那時候對鄰居媽媽那么會吃好崇拜。
后來自己學會了，才知道這肉鹵蛋是如此簡單的一件事兒，就是做肉的時候把蛋放進去，擱一塊兒給煮了燉了，只是之前沒想到嘗試這兩種食材組合罷了。
要說吃這件事兒，廣泛交流，真是好處多多，比如口味會變得日漸寬泛，自家餐桌會變得日漸豐富，從美食當中獲取的享受和快樂日益增多。
不廢話了，我家的雞蛋還沒收拾完呢。這幾天，您不妨鹵上一鍋肉鹵蛋，喜歡啥肉用啥肉，不必拘泥，蛋也是啊，雞蛋、鵪鶉蛋都可以。
只要讓蛋把肉的鮮香精華吸足，然后，就是美美的享用了。
可以一次多鹵點，讓蛋浸泡在鹵水中，擱冰箱冷藏。吃的時候煮透或蒸透都可以，蛋清Q，蛋黃香。吃了一顆想兩顆。。。。。
集合了博客里所有的雞蛋菜和雞蛋面食，或許端午這個假期您用得著。
祝大家節日快樂！
原料：雞蛋6個、雞翅中6個、雞翅根6個、雞爪6個、鴨叉骨250克、老鹵一大碗、蔥1根、姜1小塊、八角2顆、香葉4片、桂皮1段、草果1個、陳皮、花椒、小茴香和干紅辣椒適量、料酒、生抽、老抽、冰糖適量。
做法：
1、雞蛋洗凈，涼水入鍋，煮開，小火繼續煮5分鐘，關火，燜兩分鐘；
2、取出過涼，剝皮取蛋；
3、雞翅中、雞翅根、雞爪清洗干凈，雞爪子提前逐個剪去指甲；
4、入開水中焯一下，開鍋后繼續滾煮兩分鐘；
5、全部變色后，撈出沖涼，洗去表面雜質；
6、鴨叉骨清洗干凈；
7、入開水中焯一下，變色后撈出沖涼，洗凈表面浮沫；
8、蔥切段，姜切片，各種香料清洗干凈；
9、和老鹵一同下鍋，添加適量水，大火煮開；
10、把處理好的肉和骨頭入鍋，大火煮開，轉小火鹵制；
11、添加料酒去腥，并根據需要適量添加老抽、生抽和冰糖，調整鹵水味道；
12、添加剝好的雞蛋，一起鹵制；
13、大約鹵制25分鐘即可，關火，晾涼，各種鹵味可以繼續浸泡在鹵汁內幾小時，方便入味。
溫馨提示：
1、煮雞蛋的時候，加點鹽，雞蛋不容易煮碎；
2、煮好的雞蛋過下涼，更容易剝殼；
3、可以選擇自己喜歡的其他原料，一同鹵制；
4、不同的原料，鹵制時間不同，可以根據具體情況掌握入鍋和鹵制的時間；
5、香料可以根據自己的選擇自由添加，不必多而全；
6、鹵水過濾放涼后，可以密閉冷藏或冷凍保存，以便下次鹵制的時候加入；
7、老鹵的加入，會讓鹵味更香。
