2012/5/28 11:25

紫色透明——精致美食生活 blog

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平時很喜歡看國外的美食雜志，各種烤肉，都是大型的體積，整烤后切割食用。每次看完都特備興奮，總有躍躍欲試的沖動。但每次想試一把的同時，也有很多顧慮。比如：國內的肉和國外的肉一樣嗎？烘烤時間是否相同？同樣烤制后，口感會不會老等諸多疑問。這次得一澳大利亞產的去骨羊腿Lamb leg boneless，終于可以親手過一次癮了。

解析西餐中的大型烤肉怎么烤--烤澳洲去骨網紋羊腿

原料：

澳洲去骨網紋羊腿1個（1500克）、培根3片。

調料：

蒜5瓣、現磨胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙（5g）、鮮迷迭香4根（或1湯匙干迷迭香）、百里香2根（或1茶匙干百里香）、橄欖油2湯匙（30ml）、白葡萄酒120ml、檸檬半個。

做法：

1、備齊所需原料，蒜去皮，胡椒我用的是混合整粒彩胡椒，也可以用白胡椒。

2、我用的是杵和臼，你也可以用壓蒜器來做。但不推薦用刀切碎蒜瓣，切碎的蒜瓣蒜汁不容易析出，缺少蒜味。

3、研磨胡椒碎，如果怕估計不好用量，可以先不用打開研磨蓋，直接研磨后的胡椒碎會在蓋子里，然后再添加。

4、加入去枝取葉切碎的迷迭香和百里香，再加入橄欖油。

5、半個鮮檸檬擠汁。

6、外加白葡萄酒混合，腌料汁就做好了。

7、澳洲去骨網紋羊腿一個，約3斤重。

8、去掉澳洲去骨網紋羊腿的外包裝，用廚房用紙擦掉肉身上的多余水份。

9、用小刀在羊腿表面均勻扎幾個手指粗的洞。

10、用手把腌料汁涂抹在羊腿上，并用手指往扎過的洞里塞入腌料。

11、培根切半也同樣塞入扎過的洞內，這樣在烤制的過程中內部受熱也會流出油來，而且有煙熏的味道。

12、建議選擇肥一點的培根，我沒有買到太肥的培根，很遺憾。