2012/5/24 14:22

授權原創博客：老楊的廚房
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那個愛吃白肉的懶貓來吃肉..

說實話其實我不喜歡吃白色的肉。沒有醬油的肉對我來說，就視覺上都難以接受。尤其是豬的肉，類如蒜泥白肉，還有豬蹄湯，我都不吃。再者就是那個白斬雞了。吃一回吐一會。

這道湯確實是不能忽視的大補湯，尤其適合女人。我做了好幾次，不是被我舅舅吃了，就是被我用其他方式再處理，比如做灌湯包，明天咱吃灌湯包哈！

原料：

豬蹄一只、黃豆半碗泡發。

配料：

蔥兩段、姜一塊。

調料：

鹽、白胡椒、白酒一湯匙。

做法：

1、原料圖。

2、豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒不蓋鍋蓋煮開。撈出洗凈處理好。

3、砂鍋里加豬蹄，蔥姜，黃豆。

4、一起煲一個半小時，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保證湯清淡清爽。這叫打乏。燉菜這一步的話，會讓成品顯得干凈利索。

5、加入鹽，胡椒繼續半小時。

6、出鍋。

ps：

1、豬蹄這個東西，弄不好就有味道，我買的是冷鮮柜的要好點。但是要是肉攤子上的，建議先用刀刮一遍豬蹄，然后洗凈，鍋里加一塊拍碎的姜，半湯匙花椒一起煮水焯水。那樣豬蹄湯不僅沒有味道，還有一點淡淡的香味。

2、豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可。不要太過軟爛，像面糊那樣并不好吃。時間大概在2小時左右。

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