2012/5/22 13:09

授權原創博客：大炒勺
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今天，用制作老北京炒肝的方法來制作一道燴制的菜肴，叫做“爛蒜燴肚絲”。這道菜吃起來和北京的炒肝味道差不多，既下飯又好吃，做法也比較簡單。“爛蒜燴肚絲”的主要做法如下。

原料：

煮熟的牛肚一小塊120克。

調料：

蒜蓉35克、姜末5克、八角2枚、六必居干黃醬15克、鮮醬油20克、味精1克、紹酒15克、烹調油15克、清水適量、水淀粉適量。

做法：

1-3、把牛肚切粗絲，把干黃醬用少許清水澥開，牛肚焯水撈出備用。

4-6、鍋中放少許底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香，最后倒入澥好的黃醬汁煸炒。

7-9、把黃醬炒香，炒至醬汁發干時烹入紹酒和醬油炒勻，然后倒入適量開水。

10-12、湯燒開略煮5分鐘后撈出八角不要，然后倒入肚絲煮至軟爛，最后用少許味精提鮮。

13-15、放好味精后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后撒入另一半蒜末關火攪勻便可出鍋，這道老北京炒干味道的爛蒜燴肚絲就做好了。

此菜特點：色澤金紅、蒜香濃郁、肚絲滑嫩、味道鮮美。

溫馨提示：

1、生的牛肚買回后一定要事先處理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、鹽和淀粉揉搓10分鐘，再用清水反復沖洗干凈，按此法共操作兩次。把清洗干凈的牛肚焯水，然后放入高壓鍋，里面放花椒、八角、桂皮、草果、蔥姜、紹酒和清水，用高壓的燉肉擋燉30分鐘取出，晾涼后分割成合適大小的塊，進行冷凍保存即可，用的時候可隨用隨取。用它可制作麻辣肚絲、鹵水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚絲等菜肴。

2、制作燴肚絲調制口味濃郁的比較好，這樣可去除牛肚的腥氣和異味，雖是煮熟的牛肚，但用的時候也要再次焯水處理比較好，這樣既衛生又好吃。

大炒勺的這道具有老北京風味的私家菜“爛蒜燴肚絲”就做好了，供朋友們參考！

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