2012/5/15 11:04

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豆腐丸子主要是由豆腐和肉末來做的，豆腐做皮，肉末做餡。由于豆腐碾碎后比較散，肉末也是很散的，怎樣才可以使豆腐和肉餡融洽的組合在一起，而且肉質(zhì)鮮嫩，清香爽口。接下來一起來學習吧~

原料：

豆腐200克、豬肉末100克、泡發(fā)的干香菇3朵、雞蛋1個、剩米飯少許。

調(diào)料：

蔥姜末﹑料酒﹑生抽﹑鹽﹑各適量。

做法：

1、泡好的香菇切丁備用，也可用新鮮的香菇。

2、用勺子把豆腐碾壓成碎泥狀。

3、打入一個雞蛋進去，可以增加豆腐的粘性。

4、放少許鹽給豆腐泥調(diào)個味。

5、用手將豆腐泥抓勻。

6、香菇丁和肉末放入一個大點的容器內(nèi)，加入香菇可以使肉餡的味道鮮美。

7、蔥姜末放進去，起到提鮮解油膩的作用；加入適量的料酒﹑生抽和鹽，拌勻。

8、米飯加進去，用手抓勻，這時候的肉餡很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起。

9、取小塊豆腐泥，放入掌心，排成小薄餅。

10、用勺子放上適量肉餡，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很強。

11、一點一點的往上團。

12、收口后用掌心柔圓，一個豆腐丸子就做好啦。

13、依次做完其余的豆腐丸子。

14、每個上面放上一顆枸杞子作為點綴，也可不放。

15、開鍋以后，大火蒸15分鐘就可以上桌了。

豆腐丸子成功2要點：

1、使散裝豆腐泥增加粘性，在里面加入雞蛋或者蛋清，抓勻，這樣豆腐泥才可以有粘性不散開。

2、肉末中加入米飯，既可以緩解肉末的油膩，又可以增加肉餡的粘性，使肉餡能緊緊的與豆腐皮融為一體。

【功效剖析】

豆腐性涼，味甘；歸脾、胃、大腸經(jīng)。具有益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃等功效。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。糖尿病人可適量食用，也是兒童、病弱者及中老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。

香菇味甘，性平；味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原；還可以提高機體免疫功能，抗衰老。對于食欲減退，少氣乏力也有很好的作用。

豬肉味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

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