2012/4/26 16:00

10-12、面糊要稍稠一些為好，把叮熟的香菇取出晾涼控凈水份攥干，滴入幾滴香油拌勻。

13-15、然后往香菇里撒入少許干粉拌勻，把拌勻干粉的香菇倒入面糊里，用五成熱的油溫逐一把裹好面糊的香菇放入鍋中進行炸制。

16-17、把香菇炸至稍微上色便可撈出，然后碼盤上桌食用。

軟炸香菇特點；色澤淡黃干爽、外皮酥軟整齊、入口鮮香味美、京味飲酒佳品。

溫馨提示：

1、制作此菜要選擇干制的個頭均勻的小香菇，傳統上是用調好味后蒸熟的方法進行初級加工，現在用微波爐也可以。

2、制作軟炸類菜肴，面粉要多于淀粉才行，比例控制在二比一就可以，也就是用兩份面粉一份淀粉進行勾兌，如想更為酥香，在糊里還可以加入5%的烹調油，但為了健康不放也可以。和面糊要稍稠一些為好。

3、在炸制的過程中油溫控制在五成熱即可，油溫過低容易吃油，而太高了容易上色，效果就顯得稍差。

4、如喜歡用“花椒鹽”或“花生鹽”蘸食也可以，方法為，把花椒干炒至熟，然后碾碎成粉拌入少許鹽即可，而花生鹽是使用炒熟的去皮花生碾碎成粉加鹽拌勻用來蘸食，兩者都可以選擇。

大炒勺的這款京味兒下酒小菜“軟炸香菇”就做好了。吃起來口感味道都不錯，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-263947.html