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2012/4/24 13:24
超級簡單的做法，非常適合懶人哈！在家也能做出像飯店里一樣香噴噴的鹽焗蝦。這個做法是用粗鹽干焗，整個過程不需要加水。做出來的鹽焗蝦外殼紅亮，原汁原味的鮮、香！
鹽焗蝦
原料：
明蝦、粗鹽、蔥花、花椒。
做法：
1、取一個保溫性能好、密閉度好的鍋子。在鍋底鋪一層粗鹽，只要將鍋底蓋住，大概1cm 厚度即可。開中火加熱6、7分鐘。
2、聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，在粗鹽上撒一小把花椒粒，然后把擦干表面水份的蝦排放在上面，撒上蔥花，蓋上蓋子并關火。
3、等待幾分鐘，開蓋看到蝦變色即是熟了，把蝦取出抖掉表面的粗鹽，即可食用。
一點小羅嗦：
1、蝦處理干凈，下鍋前一定要瀝干，再用廚房紙巾或者干凈的布把蝦表面水份拭干。否則入鍋后，水份會讓鹽融化，從而成品就會太過咸。
2、蝦入鍋后只需等待幾分鐘即可熟，不要在鍋中悶太久，否則蝦中水份蒸發，蝦肉會口感太干，而且蝦殼會粘在蝦肉上很難剝。
3、用過的粗鹽不要扔掉，撿去表面的蔥花和花椒，涼后密封保存，下次做鹽焗菜時還可以重復使用。
4、這個菜要用保溫性能強、密閉度好的鍋子做，比如說鑄鐵鍋、防爆砂鍋之類。如果實在沒有這類鍋子，那么也有辦法，把粗鹽放炒鍋里炒熱，然后加花椒，再把蝦整個埋在鹽里也OK的。
