2012/4/17 11:37

授權原創博客：老楊的廚房
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這個椒麻手撕雞，做法簡單，但是味道卻很棒。我不知道正宗的是什么味，我家里一直都這么做來吃。少了燉煮炒制等過程，吃起來爽脆可口，不油膩。

在講究飲食健康的今天，這個菜作為家宴很不錯，即是葷菜，又少了很多不好的東西。雞肉本身也比較健康。我選用的是肉質細嫩的三黃雞。吃起來就更好了。

原料：

三黃雞。（半只）

配料：

花椒、辣椒、芝麻、高湯、香菜、香蔥、姜。

調料：

鹽、花椒粉、黃酒、香油、雞精。

準備：

1、原料。

2、三黃雞洗凈用開水燙一下，去掉上面的絨毛和臟東西，用牙簽或者叉子戳均勻小洞（不做也可以）。

3、生姜擦末和花椒粉，一湯勺鹽，混合后，均勻的抹在雞身上，并按摩一下。用保鮮膜包上腌漬半小時到兩小時。

4、燒開水能淹沒雞肉為準，水里放一塊生姜拍碎，一碗黃酒。把雞肉浸泡在里面，大火燒開轉最小火燜八到十分鐘。

5、放進冰水里冰透，用手撕開。

6、準備好：高湯，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香蔥切末。姜片三片。

做法：

1、鍋里放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把姜片炒出香味，關火。

2、油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮。

3、雞肉用手撕好備用。

4、椒麻汁中放鹽，雞精調味。把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可。可以開最小火入味。

5-6、出鍋撒香蔥香菜即可。

后話：

1、第一次煮的時候，不要煮全熟，八九成熟即可。因為還要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2、選用一只雞的話，就要多煮一會，和那個白斬雞的時間一樣。其實都用雞腿肉比較好，但是要新鮮，冷凍的口感就不一樣了。

3、這個菜，當涼菜和熱菜都可以，要是當涼菜，浸泡在椒麻汁里就好了，當熱菜就最小火煮著。辣椒和花椒根據自己喜好放，辣椒和花椒一比一。

湯汁絕對不要倒掉，拌面一級棒～

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