2012/4/18 11:56

授權原創博客：大炒勺
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新鮮的小蘿卜上市，再配以老北京六必居的干黃醬燒一道菜，既好吃又下飯，這是過去老北京人常吃的一種春季時令菜肴。其做法簡單不需要很多的調料，只需突出醬香即可。

小蘿卜的葉已介紹過，本文再簡單介紹一下關于春季小蘿卜的菜肴和其食療作用。小蘿卜可以制作燒菜，還可以制作小蘿卜汆丸子、涼拌小蘿卜或者用小蘿卜蘸醬吃也很不錯。制作燒菜可葷燒可素燒，葷燒里面放一些五花肉片即可，燒的時候可把小蘿卜過油炸也可以不用炸，最好用黃醬來燒制，味道濃香吃起來很棒！用小蘿卜汆湯，里面可用豬肉丸子或羊肉丸子都可以。涼拌就可隨意了，而蘸醬吃，北京人一般喜歡用一半黃醬和一半芝麻醬混合拌勻，用這種醬料蘸食新鮮的蔬菜味道很不錯。

小蘿卜屬于很好的保健蔬菜。春季常吃小蘿卜可起到消除積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒、防癌、抗癌、降血脂、預防冠心病、防止動脈硬化等病癥，因此，可把小蘿卜稱之為蔬菜之寶，即便您把小蘿卜切片煮水喝也是相當好的保健方法。還可以把小蘿卜切成薄片貼在太陽穴上，能起到醒腦和減緩輕微偏頭痛的作用，我記得小時候見我姥姥常貼這玩意兒，呵呵，不知道管用不管用，反正他老人家說很舒服，哈哈！

今天做一道傳統的老北京時令菜肴“京味兒醬燒小羅卜”，做法如下。

原料：

小蘿卜500克、五花肉60克、青蒜30克。

調料：

干黃醬30克、醬油15克、味精2克、白糖5克、鹽1克、胡椒粉少許、紹酒15克、蔥花15克、姜末5克、烹調油適量、水淀粉適量。

做法：

1-3、把小蘿卜洗凈切滾刀塊備用。把干黃醬用醬油和紹酒澥開備用。

4-6、鍋中水燒開下入小蘿卜汆燙3分鐘，然后撈出備用，另起鍋注入適量底油下入五花肉片煸炒出油，然后倒入蔥姜爆香。

7-9、蔥姜爆香后倒入澥好的黃醬煸炒，醬炒出香味后倒入汆燙好的小蘿卜炒勻，然后注入適量清水。