2012/4/16 18:01

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“菠蘿炒蝦球”的做法和菠蘿咕嚕肉的作法雷同，只是里面不放番茄醬，而是使用菠蘿汁和檸檬汁來調味。這道菜果香加上蝦的鮮美別具一番風味，一般小朋友們最喜歡。具體鮮菠蘿的前期處理，可參考菠蘿咕嚕肉正文中所介紹的方法。

在制作菠蘿炒蝦球的時候，也是要把蝦炸的外焦里嫩味道才好，其主要做法如下。

原料：

青蝦肉120克、菠蘿塊100克、紅甜椒塊30克、青椒塊20克。

調料：

蒜末3克、姜片5克、鹽2克、胡椒粉少許、紹酒10克、干淀粉適量、檸檬汁15克、白米醋5克、白糖30克、烹調油適量。

做法：

1-4、把蝦碼底味；里面放少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴紹酒抓勻，最后裹上干淀粉。

5-6、裹好干淀粉后把蝦下入油鍋炸焦炸熟。

7-12、鍋中留底油爆香蒜末和姜片，注入少許清水，用檸檬汁、白米醋、少許鹽和白糖調味，調好味用少許水淀粉勾芡。

13-15、芡汁糊化后倒入炸好的蝦球、菠蘿塊和青紅椒翻炒均勻便可出鍋碼盤。

此菜特點；菜色清新美觀、果香濃郁誘人、口味酸甜適中、蝦肉脆嫩鮮美。

溫馨提示：

1、炸蝦的時候油溫不宜過低。

2、調汁以酸甜適中為宜，放少許鹽可增加甜度，在制作糖醋口味的菜肴烹飪時，如用同樣數量的糖放入少許鹽會感覺甜度增加。

3、菠蘿炒蝦球，除菠蘿以外的其它配料不宜過多，起到稍加點綴的作用即可。

大炒勺的這道傳統時令菜肴“菠蘿炒蝦球”就做好了，供朋友們參考！

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