2012/3/29 09:16

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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愛吃鯽魚，鯽魚肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多是件很討厭的事情，吃鯽魚的時(shí)候總是小心翼翼，自然也就影響到了食欲。

讓魚刺變軟或者酥脆了就不會(huì)在吃鯽魚的時(shí)候擔(dān)心卡嗓子了。讓魚刺變軟的方法一般是用醋、佐料調(diào)好汁和鯽魚一起小火慢燉；讓魚刺酥脆就只有用油炸了，經(jīng)過(guò)炸制的鯽魚的小魚刺會(huì)變得酥脆，吃起來(lái)也就不害怕了。

原料：

鯽魚、生姜、大蔥、料酒、精鹽、食油、自制的椒鹽。

做法：

1、鯽魚宰殺后擇洗干凈，去頭尾、腹背魚鰭。去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就會(huì)鮮美沒(méi)有泥味。把鯽魚肉去骨，片成魚片后按照喜好切成相應(yīng)大小的魚肉段。

2、把魚片用料酒、蔥段、生姜片、精鹽腌漬30分鐘入味。

3、把腌漬好的魚片蘸勻干淀粉。

4、鍋里坐油，油7成熱后，放入蘸滿淀粉的魚片炸制金黃色后撈出，把油繼續(xù)加溫后復(fù)炸魚片。撈出炸制好的魚片，控凈油后，擺盤，撒上椒鹽即可。

酥脆椒香的鯽魚片，連魚刺都酥了嚼在嘴里香香的，酥酥的。來(lái)杯小酒該是多么愜意啊。

做了兩個(gè)版本的椒鹽鯽魚，下面這個(gè)版是帶魚骨的，喜歡啃骨頭的可以看看啊，同樣也是美味。帶魚骨的椒鹽鯽魚外形比沒(méi)有魚骨的美觀、整潔，適合用來(lái)待客。

鯽魚從中間脊骨刨開，用刀斬成小段用調(diào)料腌漬后油炸至金黃即可。

鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃，還有解毒消炎的作用。

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