客戶端
2012/3/14 10:39
來上菜了。。。老干媽醬燒鳳爪。。。又是一解饞又美容的好東東。
話說，我真是很愛啃各種費時間的食物。。。比如豬蹄，小龍蝦，螃蟹，鴨脖。。。再比如，今天說到的這雞爪。
關于雞爪，博客里連今天這款一共出現過四種雞爪的做法：泡椒鳳爪，紅燒鳳爪，紅棗花生燉雞爪，醬燒鳳爪。我是意志不堅定的人，啃泡椒鳳爪時，覺得泡椒味最好吃。喝湯的時候，覺得煲湯妙。吃鹵味的時候也認為鹵著吃很棒。。。
所以，我心底現在都有疑問了：究竟怎樣做出來的雞爪最好吃呢？
醬燒雞爪
原料：
雞爪、姜、料酒、老干媽豆豉醬、鹽、醬油、蠔油、白糖。
做法：
1、雞爪洗凈，剪去指甲，從中間對半剖開備用。
2、把處理好的雞爪放進加了姜片和料酒的沸水鍋里，煮3分鐘左右撈出過涼，瀝干水分備用。
3、熱鍋上油，放入雞爪，蓋上鍋蓋，煎至一面微黃后把火關到最小，等半分鐘后再開蓋翻面煎另一面。
4、煎好的雞爪，加一小碗清水，加入姜片，料酒，老干媽豆豉醬，鹽，醬油，白糖煮15分鐘。
5、再加入蠔油翻勻，煮至湯汁收干即可。
PS：
1、調料中都有咸度，如果口味不重的話，不放鹽都行。
2、雞爪焯水后如果沒有徹底風干，入鍋煎的時候很容易爆油。我用的是懶人辦法，油熱后關最小火，把雞爪平放進鍋內，蓋上透明鍋蓋，再開中火煎，一面煎好后再關火，等待半分鐘鍋里沒動靜的時候再開蓋翻面煎一面，雖然有點麻煩，但是相對安全。
