2012/3/9 16:14

授權原創博客：老楊的廚房
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在我的訂婚宴上，有一道特色涼菜，很多人都喜歡，并讓我發做法。我一直忘一直忘...在此很對不起大家。終于做了出來，一如既往的好吃。

去煙臺的時候，看到很多類似顏色的魚干，買了吃感覺很像，都很干松酥香，微微的酸甜味，很濃郁的肉香。當零食能吃掉很多。

這是做好了就拍照，所以感覺有點粘，放冷了，湯汁都被炸干的魚吸收，看起來就是酥松的感覺了。

兩斤草魚做了一大盤，當天晚上舅舅讓我們去他家吃飯，我就裝了一些帶過去，還帶了回鍋肉等菜。大家都說這個魚干最好吃，尤其是舅媽和小孩，沒吃飯的時候就捏著吃了不少。

原料：

草魚中段兩斤。

配料：

番茄醬、醋、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

做法：

1、魚中段去鱗和內臟洗干凈。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。

3、切好的魚片用鹽，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有點雜質），蛋清，腌漬十分鐘。

4、盤中放干淀粉備用。

5、魚片沾一層薄薄的淀粉，下油鍋炸酥脆金黃。

6、鍋里的油全部倒掉。放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾后煮到湯汁粘稠濃郁。

7、放入芝麻，魚片，一起翻身攪拌。

8、攪拌均勻的魚片，稱出來撥弄散，放置等涼了就可以了。

后話：

1、魚片要切薄。

2、油溫六七成的時候，下魚片，一個一個的沾了下，一鍋不要炸很多，沾淀粉就把魚片兩面放上面即可，不要很厚。

3、魚片丟進油鍋后，中大火，炸到魚片全部飄起來，并且成微黃色。只有水分都出去，才能主動吸收料汁。

4、料汁的調配參見糖醋魚。

5、炸東西只要保證器具和手上，不沾水就不要擔心油會濺出來。

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