2012/3/9 09:42

授權原創博客：坨坨媽
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今天坨媽推薦的這款薰小鯽魚，就是這種做法，將小魚炸至焦酥后，再以糖醋薰之，焦中帶軟的口感，還有孩子喜歡的酸甜爽口的糖醋汁，即使是挑食厭食的孩子，吃了這個也會變得味口大開，是很受小朋友歡迎的當季菜品，適合給孩子春季補鈣。

糖醋薰小鯽魚

原料：

小鯽魚500克、姜末50克、小蔥30克、鹽4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、雞精、胡椒少許、清水60克。

做法：

1、新鮮小鯽魚活殺，清理干凈(注意魚腹內有魚籽的一定要將魚籽取出，否則下油鍋炸制的時候會爆鍋)；

2、置于大碗中，加入25克姜末、兩小勺鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，腌漬1小時；

3、另取25克生姜、30克小蔥，切成末，備用；

4、香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、胡椒粉，調成味汁，備用；

5、炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時，轉中火，將腌好的小鯽魚濾干汁液后，下油鍋炸制；

6、炸到小魚兩面呈焦黃色時，即可關火，將魚撈出濾干油分；

7、鍋中留少量底油，燒辣，下入姜末嗆鍋，然后將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸；

8、下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖漿狀時，要將鍋內的小鯽魚不停的輕輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然后即可關火，裝盤時撒上蔥花即可。

此菜酸甜爽口，酥脆誘人，是孩子很喜歡的一道開味補鈣營養菜品。

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