客戶端
2012/2/8 14:28
共有四個人一起吃飯。辣燜羊肉端上桌后......一個說，去，給我盛碗飯！另一個說，你家有酒嗎？最好是白酒！第三個人靦腆的說，我想要一杯茶！我就一會兒盛碗米飯遞過去，一會兒從柜子里翻出白酒，洗好酒杯遞過去，一會兒再翻幾個白眼遞給要茶喝的那位。因?yàn)椋俏依瞎＝o他倒了茶，他順便給正在廚房里做湯的老婆遞了句話：你要是再不出來，我們就把羊肉吃光了哈！
那怎么行？
于是，在幾雙筷子的間歇，我眼明手快的夾到了幾塊羊肉，熱辣辣的，湯配在米飯里，美啊！吃肉的間隙再來口酒，哦！意想不到的熱辣！然后，喝口茶吧，果然不同，嘴里辣過了后就有清香，看來幾位都是吃肉的行家。
吃完了飯，不，可以說，是搶完了羊肉，大家坐在一起喝茶閑聊。我在廚房里打掃戰(zhàn)場，根本聽不到外面說什么，過了一會，要茶喝的那位大叔把頭伸進(jìn)來，沖他的廚娘老婆豎了豎大拇指，小聲說：他們說，下一次做這個羊肉，你再弄點(diǎn)拉條子，寬的那種最好......廚娘沒說什么，只是此時無聲勝有聲看了看他。他還是豎著拇指把，笑著說，算我沒說，沒說，沒說。
不過，還是好主意。寬拉條子拌在辣油湯里，想著都能想出口水。
辣燜羊肉
原料：
羊腿肉1000克、洋蔥1塊（切成片）、蒜5瓣（把每瓣切開）、生姜4片、香葉2片、花椒粒10粒、大香1個、山楂片2片、干紅辣椒8—10只、辣椒粉、豆瓣醬適量，黃酒1杯、鹽、老抽適量。
做法：
1、汆羊肉。羊肉經(jīng)冷水泡過，反復(fù)沖洗后，冷水上鍋，水量為沒過羊肉為宜。鍋開后，撈出羊肉湯留用；
2、熱鍋倒油，油量比平常要多，將生姜、洋蔥和蒜瓣下入，爆香后放入香葉、花椒粒、大香、山楂片、干紅辣椒和豆瓣醬，火關(guān)小后，翻炒少許；
3、放入羊肉，繼續(xù)翻炒，使每塊羊肉上都沾上調(diào)料；
4、倒入黃酒，繼續(xù)翻炒，將汆羊肉的湯倒入一半，調(diào)入鹽（不要放太多，豆瓣醬已經(jīng)很咸），調(diào)入辣椒粉；
5、開為中小火，待湯汁收到一半時，再倒入另一半羊湯，倒入老抽，繼續(xù)收汁；
6、待湯汁受盡，時間為1小時——1：15小時之間，羊肉已燜到爛軟入味，即可。
