2012/2/8 14:28

Nicole的生活書(shū) blog

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臘味，又見(jiàn)臘味，來(lái)自湖北的臘味…本是應(yīng)該臘月里吃的臘味，卻被我一直吃到現(xiàn)在，沒(méi)辦法，存貨太多了，眼看著天氣越來(lái)越暖，要趕在天熱起來(lái)之前把它們吃完才好。吃，不能吃得不講究，同樣的東西，要換著花樣吃，這才能夠安撫自己的胃…

雖然如今這光景，至少在吃的方面，真是什么都不缺，無(wú)論何時(shí)何地，只要想吃，總是會(huì)找得到現(xiàn)貨。即便如此，人們往往還是會(huì)懷舊地存些不新鮮的東西，比如腌制的臘肉、比如晾曬的干菜…這一口，與生活水平無(wú)關(guān)，更多的是對(duì)記憶的懷念，難以割舍…

臘腸、臘肉來(lái)自湖北，是小何同學(xué)的爸爸媽媽曬的年貨，專程捎來(lái)送給我的。干豆角、萵筍干、黃瓜干來(lái)自內(nèi)蒙，是我老媽親自曬的，知道閨女喜歡這種干香的味道，而南方空氣又潮濕，難有曬干菜的條件，所以來(lái)到廣州這兩年，老媽每年都會(huì)空降支援。

一個(gè)是來(lái)自南方的臘味，一個(gè)是來(lái)自北方的干菜，天南地北，卻可以融匯得相當(dāng)美妙，味道仿佛與生俱來(lái)的相配。為了配合這兩樣非常鄉(xiāng)土的食材，特意做了相當(dāng)農(nóng)家風(fēng)味的一鍋出，卷了幾個(gè)卷子，放在菜上一起燜熟，僅一鍋，飯菜都有了。筋道的卷子浸滿了濃濃的臘味、干香，吃起來(lái)滋味十足。漂泊在外，往往正是這種充滿了家味的菜，讓人感到溫暖，感到愛(ài)…

臘味燜卷子

原料：臘腸1截（約200g）、臘牛肉1塊（約200g）、什錦干菜80g、面粉60g、八角3個(gè)、桂皮1塊、香葉4片、蔥2段、姜4片、蒜5瓣、小紅椒4個(gè)、生抽1大勺、紅燒醬油1茶匙、鹽少許、雞精少許。

做法：

1．干菜用溫水提前浸泡兩小時(shí)回軟；

2．面粉加入適量開(kāi)水，和成柔軟光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)左右；

3．臘腸洗凈切段、臘牛肉洗凈切塊；

4．鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜和八角爆香；

5．聞到香味后放入臘腸和臘牛肉；

6．翻炒至肉變色，加水沒(méi)過(guò)食材；

7．放入香葉、辣椒和桂皮；

8．加少許生抽；

9．根據(jù)口味加少許鹽；

10．放入泡好的干菜和蔥段，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘左右；

11．燉菜的過(guò)程中，開(kāi)始準(zhǔn)備卷子，餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米的長(zhǎng)方形薄片；

12．用刀切成寬2厘米、長(zhǎng)10厘米左右的條狀；

13．取一條中間劃一道口；

14．將面片一端從刀口中穿出；

15．再將另一端從反方向穿出，整理造型，成為一個(gè)卷子，將所有卷子做好待用；

16．待鍋中的湯汁降至食材的1/2處，加入少許紅燒醬油；

17．再加少許雞精調(diào)味，翻幾下，使調(diào)料混合均勻；

18．在食材上碼上卷子，加蓋轉(zhuǎn)小火，燜至湯汁基本收干，關(guān)火，出鍋前撒少許蔥花。