2012/2/8 14:27

83小鐘的滋味堂 blog

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今天是道普通的家常菜：臘腸炒荷蘭豆。

我總覺得吧，家常菜也有大智慧！今天的荷蘭豆就算一例~~~炒得好的荷蘭豆又綠

又清脆，一看就勾人，絕對的大廚風范~~~

荷蘭豆的清脆秘笈—臘腸炒荷蘭豆

原料：荷蘭豆，臘腸，鹽，姜蒜末。

做法：

1、荷蘭豆掐頭去筋后洗凈備用。

2、鍋中放水，滴幾滴食用油，加少許鹽煮開后，下入處理好的荷蘭豆焯至變色后撈出。

3、迅速徹底過涼后瀝干水份備用。

4、凈鍋上少許底油，下姜蒜末爆香后下蒸好的臘腸片炒香。

5、倒入焯過水的荷蘭豆翻炒，調入鹽調味即可。

PS：

1、焯水后迅速過涼水，是保證荷蘭豆色澤翠綠，口感清脆的關鍵。現在這樣的季節直接過涼水就行，天熱時過涼的水里最好加些冰塊。

2、焯過水后的荷蘭豆不要久炒，再次入鍋后，調佐料炒勻就可以出鍋了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017mlo.html