2012/2/8 14:27

新樂(lè)園 blog

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僅用土豆丁來(lái)炒醬，原因是特別特別的好吃！比肉醬別有一番味道。簡(jiǎn)單自不必說(shuō)，拌上面條，味道不是那么膩，還有種肉醬的香味。再說(shuō)了，額們西北人就愛(ài)額們的洋芋蛋蛋，超愛(ài)！超超愛(ài)！說(shuō)的我這會(huì)兒，就想要糊一鍋辣洋芋吃了。

利用餳面得時(shí)候，炒醬，拌蘿卜絲，時(shí)間還是很充足的。再來(lái)碗熱乎乎的面湯，晚飯，吃的好舒坦。

原料：面粉、清水、鹽、土豆、蔥、甜面醬、醬油、雞精、五香粉、糖。

拉條子面的做法：

1、先在面粉里放一勺鹽。準(zhǔn)備一碗清水，水溫最好是溫的，不能熱，冬天和面用溫水，夏天用涼水，這樣和面有韌性。和面時(shí)不能一次把水倒進(jìn)去，要分次，關(guān)鍵是要揉。

2、第一次倒水，面粉呈現(xiàn)的是絮狀。

3、第二次倒水，在揉面時(shí)，面能團(tuán)住了。

4、第四次倒水，將面團(tuán)反復(fù)揉捏在一起，這時(shí)的面團(tuán)較硬。

5、倒一點(diǎn)水進(jìn)去（水量要控制好，使面有潮濕感即可），蓋上蓋，稍微餳一會(huì)兒。在揉勻。

6、揉勻后，再倒一點(diǎn)水（水量同上）。再蓋上蓋子，餳一會(huì)兒后，再繼續(xù)揉。

7、這時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)很有韌性了，反復(fù)揉捏。