2012/2/8 14:26

菜菜的食攝空間 blog

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香辣蛤蜊-誰(shuí)也不能抵抗的誘惑

辣炒蛤蜊，好多年沒(méi)做過(guò)了，我不太信任中國(guó)近海出品的東西，說(shuō)實(shí)話國(guó)內(nèi)出的啥食品又是可以吃的，老媽也不知道因?yàn)樯叮_(kāi)始失眠，去醫(yī)院開(kāi)了一堆重料的安眠藥，搞得人整天昏昏沉沉的，讓我很擔(dān)心，淘寶有美國(guó)代購(gòu)，妞給了一個(gè)牌子的褪黑素?fù)?jù)說(shuō)不錯(cuò)，不放心又請(qǐng)美國(guó)的grace幫忙給看看，美國(guó)是不是真有這個(gè)牌子，555，國(guó)家信譽(yù)度太差，搞得人也設(shè)防心上升，這是我很討厭的感覺(jué)呢。說(shuō)起食品話題，真糟心的，咱不說(shuō)了。

海產(chǎn)品我們吃的很少，一個(gè)是不放心，另一個(gè)是不感興趣，記得很多年前，我跟爺很瘋狂，差不多每天都去海鮮市場(chǎng)買(mǎi)蟹，蛤蜊、蝦等，那時(shí)候也不管食品的寒性，仗著年輕圖一個(gè)好吃，結(jié)果愣是給我吃到醫(yī)院，惡補(bǔ)了很久才扭轉(zhuǎn)體寒。爺不迷別的，蟹蒸一下，把蟹黃吃了，蟹肉恨不得都扔了，蛤蜊一定要蔥、姜、辣椒多，快火爆炒，正餐吃飽了，那個(gè)是拿來(lái)當(dāng)零嘴的。特別小的海蟹、皮皮蝦拿來(lái)炸了再爆炒一下啊，兩人能坐在那里吃的指甲都劈了。

這次買(mǎi)蛤蜊是帶妹妹熟悉回龍觀地形的副產(chǎn)品，專門(mén)的海鮮市場(chǎng)里，這個(gè)蛤蜊4元錢(qián)一斤，十塊錢(qián)好大一盤(pán)子。回家泡在水里，用鹽和油浸泡一下，換幾次水，溜達(dá)放了兩天，挑出去死了的，開(kāi)炒，這種做法很簡(jiǎn)單，但也絕對(duì)好吃，試試吧，強(qiáng)烈推薦。

原料：

蛤蜊3斤、蔥一根、蒜一頭、姜5片、辣椒一大把、料酒、生抽、糖、鹽、香蔥、花椒一勺、郫縣豆瓣一勺。

做法：

1、蛤蜊沖干凈外表后，放在盆里盛水，倒一些鹽和油，充分?jǐn)嚢韬螅o置讓它吐沙。香蔥切段。

2、沖洗一下蛤蜊，燒一鍋水，倒少許料酒，放入蛤蜊煮至殼張開(kāi)后，關(guān)火，撈出來(lái)瀝干水分后待用。

3、鍋里倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出來(lái)后，潷去花椒，油里放一勺郫縣豆瓣，炒出紅油后，放入蔥姜蒜辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均勻后，倒少許鹽出鍋。