2012/2/8 14:21

春子的山林廚房筆記 blog

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兒子愛(ài)吃的鹵雞爪

原料：雞爪500克、鹵料王香料袋80克、水1000克、冰糖、鹽適量。

做法：

1、雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干。

2、鹵料用紗布袋包好，先用開(kāi)水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。

3、鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進(jìn)鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進(jìn)另一個(gè)煮鍋。

4、煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進(jìn)鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時(shí))，制成鹵水。

5、把雞爪倒進(jìn)鹵水里（此時(shí)可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過(guò)雞爪即可）。

6、關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。

注：

1、炒糖色是根據(jù)書(shū)上的寫(xiě)法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了點(diǎn)。

2、鹵水中忌加醬油，會(huì)變黑。

3、建議買(mǎi)鹵料袋，里面各種香料齊全，使用方便。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100cv7g.html