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2012/2/8 14:19
三招燉出好吃的干菜--家味干菜燒五花肉
干菜燉不好，會(huì)比較難吃，味道干澀，難以下口。老媽燉的干菜很香，有幾個(gè)必勝絕招，每次寄干菜給我的時(shí)候，都會(huì)在電話里叮囑我?guī)妆椋裉煳揖湍脕?lái)跟大家分享一下。
其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就三招。第一，燉之前要泡透，最好用溫水，將干菜泡到全部舒展開(kāi)來(lái)，這樣在燉的時(shí)候才能入味；第二，要多放油，燉干菜不能不舍得放油，干菜比較容易吸油，如果油少了，菜不夠潤(rùn)澤，吃起來(lái)口感就會(huì)干澀；第三，最好跟肉一起燉，干菜有是一種特殊的干枯味道，如果素?zé)?，味道并不討喜，只有與肉香融合，二者相輔相成，可以將肉的美味與干菜的風(fēng)味全部烘托出來(lái)，醇香無(wú)比
這道跟五花肉一起燉的干菜，吸足了香濃的湯汁，飽含著肉香，加上柔韌的口感，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。與此同時(shí)，五花肉已被燉得香濃軟糯、入口即化。二者搭配，軟韌適度，甜咸適中，絕妙。
原料：
主料：五花肉300g、干豇豆15g、干四季豆15g、萵筍干15g、黃瓜干15g。
配料：紅棗3顆、姜5片、八角2個(gè)、桂皮1小塊。
調(diào)料：生抽2大勺、冰糖8g、鹽1茶匙。
做法：
1、全部干菜提前用足量清水浸泡；
2、五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的小塊；
3、鍋燒熱，放少許油，放入八角和桂皮，炒出香味；
4、放入五花肉，小火煸炒；
5、炒至肉變色，有油滲出時(shí)，倒入生抽；
6、放入冰糖（如果冰糖塊太大，最好提前切成小粒）；
