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2012/2/8 14:18
將油條古怪變身的一道美食-鬼馬北極蝦
從韓國回來甭說北京的天兒最近是相當(dāng)?shù)牟毁嚕嗽缤碛悬c(diǎn)涼外，那中午還是非常的暖和的，終于看見了北京的秋天了，這是到底怎么話說的呢？頭兩天凍一賊死，先冬天再秋天然后再冬天，我看這事成，老天爺估計得了季節(jié)紊亂癥，趕上身體強(qiáng)健的還好，趕上身子骨弱的主兒還真就扛不住倒下感冒了。當(dāng)然額家就是相當(dāng)?shù)拿黠@，妞倒下，我依舊吃嘛嘛香，牙好胃口就好，身子骨倍兒結(jié)實(shí)。
算了說點(diǎn)讓咱痛快的吧，今兒我做了一超鬼馬的菜，雖然做法鬼馬，但味兒絕對是別具一格，相當(dāng)?shù)淖屓穗y忘，我只能說我是相當(dāng)?shù)馁嚳耍∠嘈拍菄L了也會賴克上它。
鬼馬是粵菜中比較經(jīng)典的一道美味佳肴，鬼馬，是粵語中對調(diào)皮、可愛的詼諧表達(dá)，一般都是對熟悉的人說鬼馬，即是打趣的意思，說對方聰明、機(jī)靈、活潑、點(diǎn)子多，又有點(diǎn)小狡猾。而今天所說的“鬼馬”指的是油炸鬼和馬蹄。油炸鬼，油條也，雖其工藝上為油炸食品，很多人視為不太健康，但偶爾作為配菜也未嘗不可。馬蹄又叫做荸薺，味甜多汁，清脆可口，自古就有地下雪梨之美譽(yù)。
原料：
油條、鮮馬蹄、北極蝦、紅辣椒、芹菜。
調(diào)料：
蒜肉、姜、蔥、美極醬油、生抽、老抽、鹽、糖、生粉、料酒、蠔油。
做法：
1、紅辣椒和芹菜切菱形塊、蒜肉剁成蒜蓉，將切小姜片，蔥切成蔥度，鮮馬蹄去皮切薄片，油條切成2米厚的片狀；
2、野生北極蝦自然溫度下解凍，用紹酒、白胡椒粉腌漬拍上干淀粉；
3、平底鍋燒熱將油條烤脆備用；
4、鍋中倒熱油，油溫6成熱時倒入腌制好的北極蝦，拉油，也就是將北極蝦用油過一下至熟，撈出控油；
5、鍋中留少許余油，放入蒜蓉、姜片、蔥度爆香，放入鮮馬蹄片大火翻炒兩下，此時，放入適量的鹽、生抽、美極醬油、蠔油、糖，調(diào)味，同時鍋中下一點(diǎn)點(diǎn)高湯或水；
6、繼續(xù)翻炒幾下，下炸好的北極蝦并加入一點(diǎn)老抽；
7、用水淀粉勾薄芡翻炒均勻；
8、最后放入烤好的油條段，快速翻炒片刻立馬出鍋裝盤即可。
