2012/2/8 14:18

米婭的焙煮時光 blog

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面筋軟糯可口的秘訣-面筋炒雜菇

食物之中的各色食材葷葷素素、蝦兵蟹將，有些拿來隨便一煮便是鮮美無比的滋味，好比那蝦，白水也好鹽水也罷，隨意一煮，不說是極品滋味，卻也能稱人見人愛。可獨獨那些素菜，烹飪起來就好比一場戰役，得將戰術部署到位，才能打個有滋有味的勝仗，否則不說是敗仗卻也是贏得不了喝彩的。

要把一盤素菜炒得誘人心魄，功夫是其一，怎樣選材搭配也很是講究，單一的品種會增加難度，多種食材的結合就可以巧妙地將口感略差的部分遮掩，若是再有一樣口感特別出彩的食材作點綴，那不僅僅是錦上添花的味覺體驗，更是一份做菜之人的玲瓏心意。

好比這款面筋炒雜菇，各式菌菇匯聚一堂，原本味道已是鮮美無比，但是添加了軟糯可口的面筋以后，大大提升了口感，使那回味一層層綻放出各種美妙的香氣，不再單薄。

以前炒面筋的菜，總是不得其要領，經常炒出的是僵硬且縮成一團的面筋，口感極差又干又硬，后來總結了一下，要炒出軟糯可口的面筋，秘訣就是要將面筋先在開水中燜煮一會兒，再與其它食材同煮，才能又軟又糯，這是不可缺少的關鍵一步，只有細致做好每一步，成品才能更完美，雖然有些麻煩，卻也值得。

原料：

油面筋、木耳、茭白、香菇、杏鮑菇、草菇、玉米、筍。

調料：

鮑魚汁、鹽水、淀粉、芝麻油。

事先準備：

1、木耳泡發后去蒂，撕小朵。

2、茭白、香菇、杏鮑菇、草菇切片。

3、玉米筍改刀切小（如果你用玉米筍很小，就不用改刀了）。

做法：

1、鍋內燒開水，加入面筋并加蓋燜煮幾分鐘至軟，撈出。