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2012/2/8 14:18
江西農(nóng)家菜莧菜干燒肉
曬干后的莧菜不再似張愛(ài)玲筆下小粉紅花，它們相互纏在一起，亂蓬蓬的，不說(shuō)是莧菜干，估計(jì)沒(méi)人會(huì)把它同艷麗水靈的莧菜聯(lián)系在一起。美人遲暮帶給人的感喟永遠(yuǎn)比一般人要大。
江西人吃莧菜，有自己的一套習(xí)慣吃法。清明后多吃嫩紅莧菜，立秋后多吃白莧菜，寒露之后，生長(zhǎng)在自然環(huán)境中的莧菜基本上不見(jiàn)蹤跡時(shí)，就吃在夏天時(shí)曬的莧菜干；當(dāng)莧菜葉怎么燒怎么老時(shí)，棄葉擇梗來(lái)炒又是盤(pán)好菜。
在贛東北的某些地區(qū)，女人坐月子期間只能吃用莧菜干燒出的各種菜。閨蜜的姐姐向我形容她坐月子時(shí)吃莧菜干的感受：吃到了想吐出來(lái)的程度！然而，現(xiàn)在她照吃不誤。我接觸過(guò)她靠吃莧菜干滋養(yǎng)的乳汁喂大的孩子，健康、聰明、可愛(ài)，不比吃高價(jià)配方奶粉長(zhǎng)大的孩子缺根筋，并沒(méi)有輸在起跑線上。我常尋思這是為什么，可是沒(méi)有解答。
我的營(yíng)養(yǎng)老師曾反復(fù)強(qiáng)調(diào)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)際是一門(mén)模糊科學(xué)。我想，這句話也許就是答案了。
菜莧菜干燒肉是地道的江西農(nóng)家菜。要使菜干好吃的做法，似乎都與肉有關(guān)，梅干菜燒肉如此，莧菜干燒肉也不例外。
原料：
五花肉500克、莧菜干150克、姜10克、八角1個(gè)、香葉2片、油、醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精各適量。
做法：
1、莧菜干用水淋干凈，放入清水浸泡至軟、撈出瀝干水（浸莧菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米長(zhǎng)2厘米厚的塊；（圖1-3）
2、熱鍋中倒入油，7成熱時(shí)下姜熗鍋，再下五花肉炒至變白色。炒肉同時(shí)，把泡莧菜干的水放進(jìn)微波爐里燒開(kāi)（高火3-4分鐘）。在鍋中依次放入料酒、醬油、冰糖，放香葉、八角，加入燒開(kāi)的泡莧菜干水（水沒(méi)過(guò)肉面為宜），大火燒開(kāi)后改小火煮40分鐘左右（把肉移至砂缽里去燜，會(huì)更香）。（圖4-6）
3、 放入莧菜干，閉蓋，再煮20分鐘左右。最后大火收汁，根據(jù)咸淡放鹽調(diào)味，加雞精，盛起。（圖6-9）
注：如果紅燒醬油比較咸，鹽則可不必加放。
