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2012/2/8 14:17
綠芥雞翅
食物的最高刺激就是辣。“辣”不屬于味覺，是辣椒素對口腔神經的刺激。沒有任何一種哺乳動物喜歡吃辣椒，人類對辣椒的喜好是一種對極端刺激的特殊癖好。有人這樣描述‘辣’：辣得想去死。我覺得這是辣的最高境界。當然，肯定是死不了的，這種險境逃生的極度愉悅也就是嗜辣族喜歡吃辣的原因。
今天做一道刺激的菜，但不是用辣椒，而是用芥末。芥末是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。芥末的辣味十分獨特，具有催淚性的強烈刺激性辣味，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。芥末還具有很高的解毒功能，生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。
這道綠芥雞翅是用芥末煮雞翅，口味獨特，雞翅肉質爽脆。芥末放多少看每個人的承受力。
原料：雞中翅、蔥、姜片。
調料：芥末、鹽、料酒。
做法：
1、雞中翅切成小塊。蔥搗成泥。
2、將雞翅放入鍋里，加1大碗的清水，燒開，去掉血沫。加入鹽、料酒、生姜加蓋小火煮12分鐘。
3、雞翅撈起放入冰水中置3分鐘撈出，裝盤。
4、鍋里留下小半碗煮雞翅的湯，加入鹽、蔥泥、芥末，攪勻倒在雞翅上。
