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2012/2/8 14:16
油渣炒蓮白-偷師飯店的一道懷舊菜
吃過油渣的請舉手！！！
據本人一廂情愿的統計，我覺得吃過油渣的人應該都是70后，80后和90后基本都不會吃這個了。哪怕是70后，比如我嫂子，一位資深的醫務工作者，他們家的油渣都是倒掉的。2000年后比如我兒子，有一次煉豬油的時候我一邊偷吃一邊沒有忘記好東西大家分享的原則，結果被他吐的干干凈凈，還一臉苦相，簡直比吃了藥還要難看的表情。有那么難吃嗎？還好家里有一個同道，那就是難得和我同胃口的蟲爸，也許同時70后有著相同的味道記憶，他也是一見油渣就眉開眼笑的家伙。
現在家里也是常常備有豬油的，和家里其他的麻油，花椒油、花生油、乃至橄欖油一樣豐富著我家的飯桌。每次煉制出來的油渣我也都沒有扔掉，像小時候那么吃的勇氣是沒有的了，但是也會拌面啊，做餅呀的消耗掉。不知什么時候起，居然這樣的一個食材進入到飯店的餐桌上，不能不說是一件奇怪的事情。并且還非常的流行，上座率也還比較高，這不能不說是一種復古和懷舊，也許，是去飯店就餐的70后占據了食客的主流吧，這道菜才得以脫穎而出。這次的豬油是我第一次自己做，往常都是俺媽包辦的，不過我的法子和她的有不同，不是用鐵鍋慢慢熬，俺偷懶，用了電飯煲，也是很簡便省事的一個辦法，尤其對沒有接觸過煉制豬油的童鞋們。
原料：
豬板油、蓮白、蔥、姜、蒜、鹽。
做法：
1、豬板油洗凈切塊，直接扔進電飯煲里，按煮飯鍵就不管他，過一會他會跳閘，也不用管。保溫幾分鐘后重新按一次煮飯鍵就是，這樣反復三次左右吧，油已經煉制的差不多了，不要熬太干，免得把油弄糊了。
2、準備好油渣和白菜，白菜切成條狀，蔥姜蒜切小塊。
3、油渣倒入鍋中可以稍微的再煉制一下，不過一定要小火，出油后放入蔥姜蒜煸香。
4、最后倒入蓮白炒，可以適量加入一勺水，這是我炒素菜的一個習慣，免得把菜炒干了。另外如果喜歡有點顏色也可以放點生抽。
羅嗦兩句：
1、俺媽說的，煉制豬油時不要加鹽，因為這樣的豬油保存期不長并且容易出現“哈喇”味。
2、也是可以炒其他青菜的吧，任意發揮，不過蓮白比較普及，并且蓮白本身沒有什么味道，而油渣特殊的味道正好可以和他搭配。
3、非健康食物，不建議多吃。
小時候每到過年，殺年豬的時候也就是煉豬油的時候，俺都會像一頭饞貓圍著灶臺轉來轉去，等俺媽把油煉完后的那一碗香噴噴的油渣，更為恐怖的是，小時候吃油渣可不是加點花椒鹽什么的，而是——白糖！！！簡直是極品的罪惡啊！！！但是每次居然只會覺得吃不過癮，以至于年年吃年年想。不過小時候的豬仿佛都比較偏瘦，所以油渣中有許多脆脆香香的組織，而現在的豬油，出油率也太高了，煉制完后不但剩不了多少油渣，并且都還是胖嘟嘟的樣子，放進嘴里，化開的全是油。
