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2012/2/8 14:14
秋季時令小炒-扁豆絲炒肉
現在是扁豆上市時節。扁豆其嫩莢是蔬菜，種子可入藥。扁豆氣味清香、健脾助消化，最適合立秋后吃。扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬于藥食同源的蔬菜。而且，其含碳水化合物不多，糖尿病患者也可放心食用。
扁豆富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素和維生素C等。此外，扁豆的膳食纖維極高，比芹菜多了3倍多，對緩解便秘、給身體排毒大有好處。
其實，俺小時候就經常吃這個，每到暑假，我家小院的墻上總是被蔓長的扁豆架纏繞著，架上結滿了一串串的扁豆角，家里那天的菜不多了，媽媽就會伸手從扁豆架上摘一把，洗洗切絲炒一下，很快就變成一盤美味小炒。到了秋天，吃不完的扁豆慢慢成熟變老，風干在扁豆架上了。摘下來，剝出里面的豆子，又可以用來煮稀飯了。
原料：
扁豆角400克、豬肉100克、辣椒絲、紅椒半個、生抽、鹽、味精、蔥、姜。
做法：
1、嫩扁豆洗凈切絲，紅椒切絲。
2、豬肉切絲，蔥姜切末。
3、炒鍋放油燒熱，先放蔥姜末煸炒出香味后，將肉絲放入翻炒，然后放入辣椒絲。
4、出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，最后放味精調味出鍋即可。
溫馨小提示：
扁豆一定要炒熟 ，否則可能會食物中毒哦。
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