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2012/2/8 14:14
菠蘿咕嚕肉
有沒有一道菜或者一種小吃、一種水果……每當看到它的時候就會想起以前的種種往事呢？人在某種特殊場合經歷的事情就像刻在腦子里一樣，永遠都不會忘記。每當餐桌上擺著這道菠蘿咕嚕肉時，我的思緒就不知不覺地回到了十年前，想起了念書時候的往事……
原料：
豬肉400克、菠蘿罐頭1瓶、青椒3個、雞蛋1個。
調料：
番茄沙司3湯匙、白糖1湯匙、白醋1、5湯匙、鹽1茶匙、料酒2茶匙、干淀粉3湯匙、醬油2茶匙。
做法：
1、將豬肉切成大片，不用太厚，加入半茶匙鹽、料酒、醬油、雞蛋拌勻，腌制15分鐘，青椒用手撕成小塊備用；
2、鍋中放油，加熱到五成熱，將腌制好的肉片兩面沾上干淀粉，在鍋中炸至定型后撈出；
3、繼續將油加熱到七成熱時，將剛才炸好的肉片再倒入鍋中復炸，直到表皮變得金黃酥脆，撈出控油；
4、鍋中留少量底油，倒入番茄沙司慢火炒出香味，再放入白糖、白醋和剩下的部分鹽，同時添少量水；
5、放入青椒塊、菠蘿塊炒勻后淋入水淀粉勾芡；
6、迅速將炸好的肉片倒入鍋中，翻炒幾下，使肉片均勻地裹上醬汁即可。
溫馨小貼士：
1、豬肉要選擇肥瘦均勻的，太肥的肉會過于油膩，太瘦的肉又會使口感發柴。
2、菠蘿最好用菠蘿罐頭，和新鮮的菠蘿相比味道更好，也沒有酸澀感覺。
3、肉片在最后的燴制過程中，動作要迅速，以免肉片回軟，影響口感。
4、炸肉片時要用干淀粉，不能圖省事兒將淀粉直接倒入腌肉的碗里，那樣炸出來的肉就變軟了，表面不會酥脆。
