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2012/2/8 14:12
海鮮大排檔最當紅小炒--沙姜炒魷魚
新鮮生猛的蝦蟹螺自然是用白水煮煮就上桌，海鮮趁熱食就最正啦。清蒸、白煮多了，自然會寡多，所以每個海鮮大排檔都會有一二味當紅的小炒，沙姜炒魷應運而生，哪一家大排檔若說自己不會這道菜，那個廚師就應該被“炒魷魚”了。
那今天就來一道堪比排檔味道的沙姜炒魷吧。
原料：魷魚2條、沙姜一塊、青蒜適量。
調料：油5ML、鹽1克、料酒少許、鮑魚汁1大匙、香油少許。
做法：
1、魷魚去外膜，去內臟，洗凈切十字花刀備用。
2、沙姜拍碎，青蒜切段。
3、燒開水，魷魚入水稍微焯一焯水，撈起瀝干。
4、鍋里倒入油，把沙姜放進鍋里炒出香味，倒入魷魚翻炒30秒，加鮑魚汁、料酒繼續翻炒30秒。
5、最后加入青蒜段，出鍋前放少許鹽淋上香油即可。
戲戲小語：
1、市面上能買到的魷魚有兩種，一種是薄肉的，一種是厚肉的，小炒一般用厚肉的。
2、厚肉的魷魚要切十字花刀，一來成型好看，二來熟得快。
3、沙姜直接拍碎即可，不要用刀切，拍得越碎越香。
4、魷魚焯水過后，就不要炒太久了，一般在3分鐘之內出鍋最佳，炒得太久就不夠爽脆啦。
5、香油是一定要淋的，實在不喜歡香油的味道，也可以省略。
6、鮑魚汁已經有咸味，鹽不要放太多。
