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2012/2/8 14:12
清粥小菜最健康--菜瓜脯
上道閩南特有的小菜--菜瓜脯，佐粥下飯兩相宜。到了這個(gè)年齡，我常覺得自家的清粥小菜最是好，比之鮑魚龍蝦有過之而無(wú)不及。
原料：菜瓜一根、鹽少許、蒜3瓣、老干媽豆豉1匙、糖少許、紅椒一個(gè)。
做法：
1、菜瓜洗干凈后，對(duì)半剖開，去籽，切段。蒜切碎。紅椒切象牙塊。
2、菜瓜段切片，并撒鹽揉勻，靜置10分鐘。
3、將菜瓜擠干水，平放于板上，置于太陽(yáng)下曝曬2個(gè)小時(shí)。
4、起油鍋，爆香蒜碎和紅椒塊，下入菜瓜片爆炒1分鐘，調(diào)入老干媽豆豉和白糖，炒勻即可。
注：
1、菜瓜的味道有點(diǎn)類似黃瓜，用鹽殺過水后，格外脆。做咸菜很適合。
2、菜瓜殺水再曝曬，都是為了減少水分，讓其口感更脆。
3、最后炒的時(shí)候，可根據(jù)實(shí)際情況放糖。糖是為了中和之前鹽的咸味。如果前面的鹽放的少，糖可少放甚至不放。
4、老干媽和蒜碎都起到調(diào)味作用。
5、菜瓜到底是什么？哈哈，說(shuō)起菜瓜水應(yīng)該就知道了吧。恩，要我說(shuō)，與黃瓜還真挺相似的。百度一下，菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素A原、B族維生素、維生素C等。
