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2012/2/8 14:07
讓你的餐桌上來點野性--蕨菜肉絲
蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。
原料：豬瘦肉、蕨菜、青蒜苗、紅辣椒1個。
調料：料酒、生粉、鹽、生抽、白胡椒粉、雞精。
做法：
圖1、瘦肉切絲后用清水泡洗下，洗去下血水；
圖2、蕨菜切段（看看蕨菜的樣子，頭頂上有花苞的樣子）；
圖3、鍋中放水，燒開后放入蕨菜焯燙下水，兩分鐘后撈起，用清水再沖洗浸泡十分鐘；
圖4、將洗去血水的肉絲放料酒、白胡椒粉、鹽、生粉拌勻腌制十分鐘，青蒜苗和紅辣椒分別切斜段，處理好的蕨菜撈起備用；
圖5、鍋燒熱，倒入油后放入肉絲翻炒變色后盛出；
圖6、鍋中留底油，放入辣椒，小火燒了辣香味；
圖7、放入蕨菜翻炒，加少許水點一下，約炒兩分鐘；
圖8、倒入肉絲和青蒜苗，放入少許鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可。
注：
1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用溫水泡發后，再制做（我更喜歡用鹽腌過的干蕨菜，吃起來更有韌勁）。
2、在超市或市場買的新鮮或袋裝鮮蕨菜，也要先用熱水焯燙后用涼水浸泡沖洗，以去除土腥味粘液。
3、很多食物都有兩面性，有個度，不過食，優其脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
營養分析
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
食用蕨菜始見載于《詩經》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。
