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2012/2/8 14:04
風靡全國的下飯菜—魚香茄子
今天做的這道菜，應該算四川餐館里的一道家常菜吧。菜名叫魚香茄子，其實菜里并沒有魚，這道菜還有個美麗的傳說呢。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香茄子，而得此名。
這菜道經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香肉絲、魚香茄子等等，如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
原料：
茄子、豬肉餡、四川豆瓣醬、蒜、姜、料酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋。
做法：
1、茄子洗凈切成4厘米長的段，提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
2、蔥姜蒜切末。
3、鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。
4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
5、將鍋燒熱，放入油。煸香姜末和蒜末，放入豬肉餡翻炒。
6、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。
7、放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入料酒。
8、放入煸軟的茄條，加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。
9、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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