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2012/2/8 14:02
舌間味蕾上的驚奇之味。萵筍炒青蛤
春天的菜市場里，滿眼是綠色，最搶手的，自然莫屬萵筍，平易的價格，豐富的營養，輕而易舉地能俘獲，煮婦煮夫們的心。烹飪萵筍的方法，是再簡單不過了，筍葉燒咸飯，筍皮清炒，筍絲熗拌，筍塊燉肉，筍條曬干，無一不美味。青翠筍絲簇擁著白潤蛤肉，豐腴不失清甜，散發著鄉土大灶上出品的，淡淡的鮮香。
原料：
萵筍3根、青蛤800克、雞蛋2只、姜4片、米酒1大匙、鹽少許。
做法：
1、青蛤吐盡泥沙后清洗，放鍋里加姜片煮開，待張殼后迅速撈起；
2、撈起后取蛤肉，去除黑色雜物留白色肉；
3、蛋打散攤成蛋皮，切絲；
4、萵筍去皮切絲；
5、熱油鍋放入筍絲翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋絲翻炒，加少許水；
6、筍絲開始變軟加鹽調味即可起鍋。
Tips：
1、蛤蜊在購買時要挑選殼緊閉的，開殼的則是死蛤；
2、蛤蜊買來后在水里加鹽和香油，使得蛤蜊快速吐沙；
3、青蛤肉有韌性，比花蛤適合爆炒；
4、萵筍要買本地種植的細長型，比較容易熟；
5、不要添加味素等增鮮劑，以免破壞原本的鮮味。
