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2012/2/8 14:02
鴨子全身都是寶。在南京等地，鴨子能從頭能吃到尾，每一處都成全了一道名菜，由此可見，鴨的可貴之所在。這道芋泥香酥鴨，去除骨頭，軟糯鮮香，老人孩子均適宜。
原料：
鴨1／2只 (約900克)、蔥油、蔥花各2大匙、檳榔芋450克、淀粉1大匙、生菜葉適量、白糖1／2小匙淀粉、1小匙蠔油、1大匙清湯 2／3杯。
蒸鴨料：八角1顆、蔥2段、姜2片、花椒1小匙。
拌芋頭料：澄粉2／3杯、豬油3大匙、胡椒粉 1／4小匙、鹽1／3小匙、海米(切小丁) 1大匙、臘肉2大匙。
做法：
1、將鴨洗凈，擦干皮上水分后用醬油涂色并腌10分鐘。然后鴨皮向下用燒至極熱的油炸1分鐘至鴨皮呈黃褐色，撈出后放在碟子上，將蒸鴨料放在上面并淋上醬油，放入鍋中，大火蒸約90分鐘至爛;
2、將澄粉盛在盆內，倒半杯開水，燙成半熟狀，再揉和成一團;
3、大芋頭削皮，切成大片，蒸熟，取出趁熱用刀面壓成泥狀，加入拌芋頭料，用手搓勻。;
4、待鴨冷后，拆除全部骨頭。皮向下放在撒了干淀粉的盤內，鋪平鴨肉。撒少許淀粉，再將做法3中的芋泥鋪在上面，再撒些干淀粉，慢慢推到熱油中，用小火炸至全部呈金黃色為止(約3分鐘)，撈出瀝干;
5、趁熱將炸好的芋泥鴨切成小塊排列到盤中。上桌時另用小碗裝味汁，以供蘸用。
味汁做法：
將味汁料用小火煮滾；放蔥花調勻。
