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2012/2/8 14:02
紅糟蒜香骨
原料：
肋排、700克、蜜汁烤肉醬、2大匙、土豆2個、洋蔥半個；
腌制排骨：五香粉 1/4小匙、黃酒1大匙、生抽 1.5大匙、糖1大匙、鹽1小匙、蒜泥1.5大匙、紅糟40克。
做法：
1、排骨買來時，請賣肉檔將排骨斬成6厘米長的骨節待用；
2、排骨洗凈后瀝干水，用叉子將肉多叉幾下，并用刀背略微拍松些，以便味道腌進去；
3、拿一個保鮮袋，倒入腌排骨料和排骨并拌勻，隔著袋子按摩，放入冰箱腌制一夜。在這個過程中，可以有時間就去按摩下排骨；
4、烤盤墊錫箔紙，刷上油，排入土豆塊；排骨取出，用竹簽插好，架在烤盤上，最好排骨下面的土豆能密些，有利于排骨的油浸進烤盤底鋪的菜肴里；蜜汁排骨醬倒入容器內；
5、烤箱200度預熱，上下火，中層放入烤盤。10分鐘后取出，將腌料汁全部刷在排骨上，再入烤箱；第二個10分鐘后取出排骨并翻面，在排骨外表刷一層排骨醬，不要太厚，否則太甜了。第三個10分鐘后取出排骨，在挨著土豆的顏色較淺的排骨那面，再薄薄刷層蜜汁醬，并在土豆間隙放入洋蔥塊。這時要注意觀察排骨的色澤，如果顏色偏重，要略微減低些溫度，用180度烘烤。如果色澤正常，就繼續用200度。再過10分鐘，取出排骨翻面，薄薄的刷最后一次醬汁，并提高烤箱溫度至220度，烘烤到排骨表面干挺即可，過程約5分鐘。
在保鮮袋中倒入腌排骨料和排骨并拌勻，隔袋按摩，以免弄臟手
進入烤箱前最后的留影
小貼士：
1、烤制時間、溫度一定要根據排骨的實際情況和自家烤箱的溫度情況進行適當調整。我買的排骨肉較厚，700克斬成件只有6根，如果筒子們買的排骨肉薄，35-40分鐘大概夠了。
2、如果買的排骨厚，可以在肉厚的地方輕輕用刀拉兩道，使排骨易熟。如果排骨肉薄，就無需此道工序，以免影響成品美觀。
3、烤盤底部放置的菜隨您喜好，只要可以烤的，都可以，甚至水果。但是蔬菜、水果和排骨的烤制時間絕對不一樣，所以要注意進烤箱的順序。
4、排骨用竹簽插好進行烘烤，只是為了便于操作而已。喜歡烤架，又不怕洗刷刷麻煩的筒子，可以選在用烤架上烘烤。
5、排骨下面的土豆、洋蔥等菜肴，因為承接了排骨在烤制過程中滴落的油，異常美味。喜歡味道重或西式的，可以在最后10分鐘時，撒些花椒鹽或孜然等香料，也或者撒點馬蘇里拉，實現味道百變。烤好的菜肴可以與排骨一起上桌，或與排骨按人頭分成個份上桌。有肉、有菜一舉兩得。
6、這道菜還可以用油炸。如果油炸的話，排骨只要3厘米長即可，表里熟透程度容易不一致。另外炸之前要均勻裹一層干生粉或地瓜粉、淀粉，并靜置10分鐘，等粉不掉下來后，再炸，確保表皮脆、內里松嫩的口感。
7、不論烤還是炸，因為是年菜，要注意火候，確保成品美觀，口感松脆。
