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2012/2/8 13:59
籓籬希翼——20秒與2分鐘的炒菜正負絕學
經歷有限，經驗無多，成長的過程卻慢慢教會我張弛有度的文武之道，不僅要付諸十二分努力體驗“事在人為”，亦要有面對結果坦然淡定的“成事在天”。廚房之地，鍋鏟之間，又何嘗不是如此？大廚講究小料不全不干活，更是要“工欲善其事，必先利其器”；而主婦經驗的積累，自是要有統籌意識安排全局，有些活計咱也得爭得一朝一夕。
每次回家，爸媽總要爭相同我分享炒菜煮飯的一些心得，有的菜多加些什么處理更好吃，哪些方法省時省力效果不賴。咱也不藏私，他們這次傳授的簡單實用20秒與2分鐘的炒菜正負絕學在這兒顯擺給大伙兒。
蘿卜炒粉絲
先說一道蘿卜炒粉絲，這個吧，是傳統螞蟻上樹加上青蘿卜絲的家常菜，里面自是少不了肉末。
有一點，所謂肉末，當然要細碎些，不能像肉丁似的；再來，也不能跟肉餡一樣，粘巴了一炒一疙瘩，提不了味也沒吃頭兒。
爸爸教了一招2分鐘剁肉末偷呷步的小方法：
1、正常縱向剁肉；
2、接著用刀從底部鏟起整片；
3、翻轉抿在案板，同樣方法剁肉。
以此重復兩三遍就可以了，最多2分鐘，省時省力啊！
原料：
肉、蘿卜、紅薯粉絲。
做法：
1、鍋內熱油爆姜絲，放入肉末劃散；
2、再來是事先切好的蘿卜絲，翻炒均勻；
3、加入泡發的紅薯粉絲，竄半碗熱開水；
4、待粉絲熟軟，以鹽和味精調味，出鍋前淋麻油即可。
