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2012/2/8 13:51
生汆丸子
原料：
雞胸肉。
配料：
雞蛋清、淀粉。
調(diào)料：
鹽。
做法：
1、將雞胸肉剁成蓉，我的用料大致是六兩至七兩雞肉，因?yàn)橘I(mǎi)的多，留下一些，這樣的重量，配兩只雞蛋清，加入鹽，鹽可以多加些，因?yàn)槊看螣o(wú)論我加多少鹽，都吃不到丸子的鹽味，估計(jì)是在水里溶解掉了，多加一些，溶解的時(shí)候，可以淡淡的留下一些味道來(lái)。順一個(gè)方向，把雞蛋清打勻在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉時(shí)，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，量的掌握我用的小勺先加了4勺，在攪拌的時(shí)候又添了兩次，所以，不要一次性的加入淀粉，要按情況慢慢加入，不然一次性加多了，便無(wú)法改變丸子的口味了。
接下來(lái)就是力氣活了，一定要順著一個(gè)方向打餡，我為了方便打餡，用了一個(gè)帶把手的大茶缸打，如果打的過(guò)程太單調(diào)，可以看著電視做，手腕累了歇歇再做，一直打到你的手指觸摸肉餡，感覺(jué)肉餡有反彈你的現(xiàn)象，就算可以了；
2、爺爺在世時(shí)教我做生汆丸子，一定要保持水鍋不要沸騰，這樣可以保證丸子的質(zhì)量，但后來(lái)看到網(wǎng)上直接把丸子擠到生水里，然后再慢慢煮，在做的時(shí)候，我特地查了一些漢語(yǔ)辭典，辭典對(duì)“汆”的解釋是用水煮食物，爺爺說(shuō)的應(yīng)該還是不錯(cuò)的，放在溫水里，讓丸子慢慢“汆”水變熟，這次我選用的方法是放在生水里，據(jù)說(shuō)，這樣可以檢驗(yàn)丸子餡打制的是否到家。
圖二里是所有丸子擠到生水里的模樣，看來(lái)，這次好像還是很成功的；
3、丸子都擠好之后，開(kāi)小火煮丸子，中間如果水要沸騰，可以加冷水壓下去，也可以用勺子直接舀鍋里的水淋在上面，總之，不讓鍋內(nèi)的水沸騰起來(lái)，丸子漂上來(lái)之后，就熟了；
4.另外取冷水，把鍋里的丸子用漏勺撈出放冷水里冰著，吃的時(shí)候取出即可。
