2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

偏口魚(yú)200克，油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。

≮美食做法≯

1、把魚(yú)肉頂?shù)肚兴椋绯杉?xì)末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另淀粉攪勻。

2、用精鹽、料酒將片過(guò)的花刀魚(yú)喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。

3、勺內(nèi)放入1500克油，燒6-7層熱時(shí)，拎著魚(yú)的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊掛勻（用右手往上抹），然后放入油鍋中炸，左手仍拎著魚(yú)尾，右手拿著勺往魚(yú)身上澆著油炸，當(dāng)魚(yú)定型后，再松手放入鍋中炸。當(dāng)炸透時(shí)，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時(shí)，放入炸第二遍。同時(shí)，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨后再放入調(diào)料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開(kāi)后用淀粉勾芡（要稀一些，千萬(wàn)不能過(guò)濃），盛入碗內(nèi)。

4、將炸好的魚(yú)撈出裝盤(pán)，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當(dāng)著客人的面，將汁澆在魚(yú)的身上，發(fā)出“滋滋”的響聲即好。

≮美食特色≯

外焦里嫩、甜酸適口、聲形并茂。