2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

黃魚(yú)一條約重1000，青豆15克、馬蹄15克。精鹽1.5克、醬油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、紹酒50克、蔥白10克、姜末5克、濕淀粉30克、蒜末5克、雞蛋黃2個(gè)、熟菜油2000克。

≮美食做法≯

1、將黃魚(yú)宰殺、洗凈。在魚(yú)身兩面剖上牡丹花刀，用精鹽、料酒腌后，抹上蛋黃液，拍上干淀粉。馬蹄切指甲片。

2、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成熱（約 175℃）將黃魚(yú)炸至結(jié)殼，撈出。

3、原鍋留底油加入熟菜油，下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下，加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。然后用醋調(diào)濕淀粉勾芡，并加入沸油推勻，冒大泡時(shí)，迅速澆在黃魚(yú)上即成。

≮美食特色≯

外脆里嫩，酸甜適中。