2012/2/8 13:44

臘鴨燜藕：

原料：

臘板鴨半只、藕兩截、老姜一塊。

做法：

1、臘板鴨用熱水洗去浮塵，用刀切成小塊；

2、老姜切片，藕去皮，切滾刀塊；

3、砂鍋添水，將臘板鴨、老姜片一起放入，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉煮一個(gè)小時(shí)；

4、看湯色變成乳白，臘香飄出后，將藕塊放入，用木制勺子攪拌，繼續(xù)小火燉煮4060分鐘，看藕塊能用筷子輕松穿透即可關(guān)火；

5、喝時(shí)撒少許白胡椒粉，和切碎的小蔥花。

操作提示：

1、是的，這湯不用放鹽，因?yàn)榕D鴨已經(jīng)夠咸了，煮出來的湯會(huì)超級(jí)鮮美又略帶一絲臘味特有的咸香，如果你口味略重，可以在關(guān)火前在放少許鹽調(diào)味，多少由自己喜好決定；

2、這是一道亦湯亦菜的湖北菜，做好的關(guān)鍵是有上好的臘板鴨，上好的粉藕（當(dāng)然，你喜歡吃脆藕也可以），上好的臘板鴨，可遇而不可求，最好是自家自制，粉藕買的時(shí)候注意了，藕節(jié)短而粗，表面光滑，藕皮略帶黃褐色，多半就是粉藕了，至于其它的，沒有太多講究。