2012/2/8 13:37

原料：

凈雞肉200克、鮮蝦肉200克、火腿肉25克、水發香菇5朵、凈荸薺5個、豬網油1張。

調配料：

白醬油25 克，料酒15 克，面粉75 克，雞蛋2 個，蔥白4 根，味精、咖哩、香油、胡椒粉少許、花生油500 克（約耗75 克），凈雞腿骨（或筷子截成相應長度）12 根。

做法：

1、將雞肉、蝦肉（用干毛巾將水分吸干）分別剁成米粒狀；荸薺切細末，擠干汁；火腿肉、香菇切米；蔥白切細珠。以上各料一并裝入大碗，打入一個雞蛋，加白醬油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌勻成餡料，分成等量12份。雞蛋一個與面粉攪拌成蛋面糊。

2、將豬網油切成10 厘米見方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入餡料一份，中心插一根雞腿骨裹成雞腿，制成“龍鳳腿”生坯。

3、油鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時將生坯逐個下鍋，炸至金黃色撈起瀝干油后淋些香油裝盤，碼好，佐以蘿卜酸、芫荽等。

特點：

外酥里嫩，質松嫩，味香醇，形似雞腿。以蘿卜酸、芫荽佐食，風味更佳。