2012/2/8 13:35

美味關系 blog

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蜜汁叉燒

廣東的燒臘是很有名的，比如燒肉啊、燒鵝、燒鴨啊、叉燒等......我們簡稱為之“燒味”

我非常喜歡吃燒味，燒味經過烤制后，汁濃味也濃。其中燒鵝最貴，比較少機會吃；燒鴨會較常吃些，皮脆肉嫩，一口咬去滿嘴流油，但有骨；而燒肉因為是五花肉燒制成的，皮是酥酥的，肉質特別鮮甜，但有些不吃肥肉的朋友可能不敢吃；所以算來算去，叉燒是全瘦的，又偏甜一點，所以是小朋友最喜歡的一款燒味了!

有了烤箱，自己在家也可以嘗試做叉燒，雖然味道和燒臘店賣的還是有點區別，但偶爾自己做了嘗嘗，或者待客，都非常不錯。

原料：

里脊肉一塊、叉燒醬一瓶；（據說李錦記的最好，但因為比較貴，我買的是海天，一瓶李錦記可以買三瓶海天了，大家可以根據自己的荷包決定買啥  ）

配料：

蜂蜜。

做法：

1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小塊狀。個人覺得越小塊越好，腌制容易入味，烤的時間也短些；

2、用叉燒醬把肉從里到外完全地包裹住，醬要多放些。如果喜歡味道濃和色澤紅的，也可以自己加點生抽老抽蠔油蜂蜜等，還有一種叫“紅曲”的東西，可以讓肉烤出來更紅亮。我的就除了叉燒醬啥也沒放了；

3、將涂滿全身醬的肉放冰箱冷藏，放置過夜。如果急著吃，可以切小塊點，腌幾個小時；

4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微瀝干；

5、把瀝干的肉全身掃一層蜂蜜，烤箱200度，中層30分鐘左右；

6、取出肉，再把腌肉的汁掃上一層，繼續烤20分鐘左右（具體烤的時間，要看肉的大小，以及個人喜歡吃干香一點，還是嫩一點而定，要注意觀察哦）；

7、烤好的肉在架子上晾涼，然后切片裝盤。