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2012/2/8 13:26
茄子，披著所有蔬菜里少有的紫色，它任何時候都飽滿結實，散發著迷人的光芒，真正了解它喜愛它的人，只消隨意將它采來，或紅燒、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一樣的至真至美的完美享受。
原料：
茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。
做法：
1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；
2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；
3、香菇泡發后切成小片，其他佐料切蓉備用；
4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
小牛貼心提示：
1、咸魚干最好選用廣東產的馬交咸魚干，味道比較純正，炸的時候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸魚的腥味；
2、很多人以為茄子油炸會吸收非常多油，其實是不對的，炸茄子的時候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最后開大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份；
3、咸魚、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請注意用量，以免太咸；
4、茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應趁早放入油里烹炸，這樣可以炸出茄子里多余的水分，在燉煮的時候，更容易入味；
5、這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙鍋煲的朋友，最后一步可以在沙鍋煲里完成，享受自然更高一級。
