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2012/2/8 13:13
陜西有個著名的小吃叫“油茶”，小時候我特別特別喜歡。可是，我媽一年也給我做不了幾次，原因很簡單，因為她不愛吃。用我老媽的話說，誰掌握了炒勺，誰就掌握了家里的餐飯生殺大權。于是乎，餐桌上常常是以她愛吃的東西居多。
到了我這里，我發現這條道理仍然適用。譬如，俺家大黃特喜歡吃糖醋口味的東西，可是因為我喜歡吃麻辣口的，所以，我幾乎從來不做糖醋類的東西。可憐的大黃很無奈，只好每次去餐廳都點糖醋排骨啊糖醋里脊啊。不過，偶爾，家里的餐桌上總要出現點籠絡人心的東西吧，吼吼，于是，這道糖醋帶魚就應運而生了。
原料：
帶魚400g、面粉50g左右、大蔥兩小段（10g左右）、大蒜兩瓣、生姜一塊（10g左右）、白糖1湯匙（15g）、香醋1湯匙（15g）、鹽1/2茶匙、花雕酒1湯匙（15ml）、油適量。
做法：
1、帶魚去掉內臟，刮去身上白色的那層膜，洗凈后切成6cm的小段備用，大蔥和生姜切片備用；
2、用廚房餐巾紙吸去帶魚上多余的水分，將帶魚在面粉中打個滾，均勻的沾上一層面粉；
3、平底鍋中放油，中火將油燒至6-7成時，下帶魚段煎至一面金黃后翻面煎至另外一面金黃（約6分鐘左右）即可撈出備用；
4、炒鍋中倒入油，下蔥蒜姜翻炒出香味后，將煎好的帶魚倒入，加入白糖、花雕酒、醬油和鹽繼續翻炒均勻；
5、在鍋中倒入適量溫水，大火煮至水費，蓋上蓋子燜煮一會，水分快干時，加入香醋翻炒均勻即可裝盤。
Tips:
1、如果不喜歡給帶魚裹上面粉，可以用雞蛋代替；
2、翻炒帶魚的時候不要太猛烈，否則帶魚會破相，不太美觀。
