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2012/2/8 13:04
2、挑選大小均勻的新鮮凍蝦，色澤要均勻、干凈。去頭、尾，用剪刀剪開背部取出背部泥線，剝成蝦仁后用力拍打成蝦泥，加上香菇末、蔥末、少量橄欖油、鹽和白胡椒粉一同攪拌均勻，拌成餡料。可以用手?jǐn)嚢瑁缓笥檬肿テ穑箘懦粋€方向摔打，這樣做可以使后面做出來的丸子更有筋度。
3、三個左右雞蛋打入碗中，加少許水和鹽拌勻，倒入一只略有深度的盤子中，放進(jìn)鍋中蒸十分鐘左右；（一定要水開后蒸雞蛋，過程不能中斷，時間切忌太長，否則蒸好的蛋不僅老，而且不夠漂亮。）
4、西蘭花洗凈，掰成均勻的小朵；（挑選西蘭花時，應(yīng)該挑選色澤比較綠的，不要挑顏色發(fā)黃有異味的；清洗西蘭花的時候可以用鹽水浸泡半小時，如果花菜縫中有小蟲子，鹽水浸泡更容易讓蟲子出來。）
5、取適量的餡料，用手調(diào)整成圓球形，插入一小朵西蘭花后排在盤中，大火蒸8分鐘左右后，取出，依次排列在剛才的蒸雞蛋中。西蘭花插入蝦丸前，可以在適量淀粉水中蘸一下，以免蒸熟后易和蝦丸分離。
6、鍋中燒滾約半碗水，加少許鹽和胡椒粉或其他自己喜歡的調(diào)味，少量淀粉勾芡淋在盤中即可食用。
花開百朵，姿態(tài)各異，此菜品不僅色、香、味、意、形俱全，且非常適合在佳節(jié)即日上桌。盤底的黃色雞蛋鮮嫩柔滑，勾起人的無限食欲，蝦球粒粒排在盤中，頂上的綠色西蘭花更為這道菜的色澤增添了幾分向往。生日或者節(jié)日的餐桌上，上一道“花開富貴”，應(yīng)景之外，節(jié)日的氣氛更會在筷子間迅速升溫！
