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2012/2/8 12:58
授權(quán)原創(chuàng)博客：鼴鼠肥美·柳庭風靜
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
材料：
竹蓀20g、菜心16棵、香蔥2支、蠔油、鮑汁各適量、水淀粉少許、食用油少許。
做法：
1、竹蓀洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出改用開水浸泡1分鐘，過涼水后控干備用。菜心洗凈。
2、鍋內(nèi)放油和香蔥以中低火熬香后揀去蔥渣。入菜心略炒后加入竹蓀，添少量清水煮開。
3、以蠔油、鮑汁調(diào)味，小火再煮5分鐘，淋水淀粉勾薄芡即可。
資料：
竹蓀，又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是一種名貴食用菌。竹蓀是寄生在苦竹根部的一種隱花菌類，形狀略似汽燈紗罩。它有深綠色的菌帽，雪白圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分美麗，被人們稱為真菌之花。竹蓀含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，菌肉色白，質(zhì)嫩、散發(fā)清香。其蓀肉滑嫩爽口，香氣濃郁，味道鮮美，有“山珍之王”、“素菜之王”美稱。
竹蓀屬擔子菌綱鬼筆科菌類，含近10種氨基酸和多種微量元素，不僅系高級營養(yǎng)，保健食品，而且具有較高的藥用價值，竹蓀多糖有較高的抗癌活性，是食用菌中抗癌活性最高的種類之一；多種無機鹽及維生素，可以少腹壁脂肪的貯積，治療膽胖癥。
